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老字号如何续写不老传奇 老字号背后传奇

admin 发布于 2019-09-01 03:19   浏览 次  

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  展开全部走出高铁武汉站,有着近百年历史的老字号小吃面馆“蔡林记”古香古色的门面在一堆店铺里分外显眼。黑底金字的招牌,三个苍劲古朴的大字,两边是龙纹的木雕,红漆铜钉的大门,走进去后,热干面、三鲜豆皮、米酒汤圆……各种武汉小吃任你选择,而其招牌产品——热干面就有六七个品种。如今的蔡林记已是武汉的一张名片,拥有40多家连锁店,平均每天每个店能卖出几千碗热干面。从上世纪30年代一家夫妻档小面店开始发展,曾一面难求,也一度销声匿迹,历经店址变迁,改制重组,蔡林记的百年沉浮,正是武汉老字号兴衰起伏的缩影。

  武汉市商务局服务业及老字号企业振兴处处长苏才华介绍,武汉因九省通衢的地理优势,历史上南来北往商家众多。据湖北省武汉市商务局对“老字号”发展的调研报告显示,目前武汉“老字号”企业为124家,这些老字号,分布在餐饮、食品加工、零售、医药等各个行业,大多数为中小型商业企业,发展情况参差不齐。“有三分之一发展得不错,一半能正常经营,还有8家经营比较困难。”

  老字号代表着一个城市的底蕴,不仅是一个企业,也是城市文化记忆的一部分。曾有着“豆皮大王”金字招牌的老通城饮食店,曾两次接待毛主席;而有三百年历史的叶开泰,在民国时期与北京的同仁堂、杭州的胡庆余、广州的陈李济齐名,被称为中国四大中药店之一。但是,也要看到,“老字号的优势是老,劣势也是老。” 苏处长说。老字号的老,不仅仅是年代的久远,也有着体制机制陈旧、人员老化、经营理念守旧、股权分散等问题,导致决策困难,产品开发慢,难以适应市场需求。

  武汉市从2006年开始实施“振兴老字号”工程,在旧城区改造涉及老字号用地的,优先考虑就地还建;融资方面,凡保持特色不变的老字号,改扩建需要中长期贷款的,提供1年期财政贴息,经营困难的,可按规定申请减免房产税等。但是,因为政策的针对性不强,很少有企业能享受到。2010年经过调研摸查,重新出台了新的老字号扶持政策。每年由市财政拿出500万元对老字号进行扶持。“钱虽不多,希望能以政府资金作为引导,以小博大。”苏处长说。

  从扶持资金的使用项目可以看出,政府资金的引导方向相当清晰,就是要帮助老字号更新换代,通过输血,帮其恢复造血功能,适应市场需求,焕发新生。比如,用现代流通技术改造传统老字号企业,发展连锁经营,新增经营网点,建设配送中心项目,按项目实际投入资金的30%给予补贴。再比如,老字号企业进行产品研发、技术创新项目,按项目实际投入资金的40%予以补贴。此外,市商务局还有保护老字号商标和知识产权上予以支持,凡涉及侵权的,快速立案,迅速处理,这些有针对性的扶持措施,“让中小老字号感觉找到了娘家,也有了发展的信心”。

  “老字号的转型,创新至关重要。”苏处长说。一是技术创新。老字号大多是手工作坊式的,长期手工制作,肯定无法发展。伍芳斋如果不上生产线,还使用纯手工制作,肯定无法有现在这样的规模。二是产品创新,还是以伍芳斋为例,目前已有60多个品种,可以满足顾客的各种口味需求。三是管理上创新,许多家族企业,管理跟不上,必须引入现代企业制度和现代经营理念。四是经营模式上创新。蔡林记成为能与洋快餐对抗的武汉本土快餐品牌,最重要的就是在经营模式上变革,蔡林记是中国十大名面中唯一实现工业化生产的,目前已有中央厨房,配送中心,每天四次往全市的40多家连锁店配送标准化的半成品食品。不仅如此,全国20多个省的超市,甚至在美国、日本、韩国等国家都有武汉袋装热干面销售。

  我们希望老字号能续写传奇,永远不老,但是,企业都有自己的生命周期,对于那些小而弱的老字号,如何让其小而美?是让其优胜劣汰,还是继续扶持?这不仅是困扰武汉市多年的问题,也是各地老字号发展需要解决的问题。(谭敏、王睿)

  老鼎丰、哈肉联、世一堂、正阳河、老都一处……提起哈尔滨老字号,当地人能一口气说出许多个。在这些老字号中,老鼎丰规模不算太大,但绝对是有特色、有性格。在靖宇大街的一家门店里,记者发现,哪怕是隆冬季节,前来购买老鼎丰糕点的人还是挤满柜台。一位来自南方的游客告诉记者,虽然不知道味道如何,但从网上攻略得知,来了哈尔滨一定要尝一尝老鼎丰糕点。常州武进区公司报税服务中心...

  记者采访了解到,老鼎丰是商务部首批命名的著名“中华老字号”商业企业,有近200年的历史。据说“老鼎丰”这一品牌是清朝皇帝乾隆二下江南时在绍兴品尝美味糕点时钦赐的。哈尔滨老鼎丰是浙江人王阿大于1911年在哈尔滨市道外区创建的,已有近百年历史。以前全国有老鼎丰六七十家,以后相继消失,现在只剩下哈尔滨一家老鼎丰。哈尔滨老鼎丰能够屹立不倒,成为当地老字号的一面旗帜,与其一直以来求新图变、应势而为的精神是分不开的。

  追溯老鼎丰历史,一路走来不容易。上世纪30年代初,老鼎丰渐渐兴旺,每天生产的产品销售一空,在1956年由公私合营转为国有后的几十年时间里,更创下国有商业企业几十年从未亏损的业绩。但是,到了十多年前,国企发展已现颓势,利润微薄、前景堪忧,转型刻不容缓。2004年6月,有着93年历史的老鼎丰再次转型,完成了由国有变民营的彻底改制。民资的注入、能人的引进、管理的更新,给老字号带来空前的活力,实现了产业、企业、政府的多赢。2006年8月,老鼎丰就跻身首届中华老字号品牌价值百强榜。

  时代变迁,老字号要坚守传统又不能拘于传统,老鼎丰的求新图变不仅体现在企业体制上,还贯穿于产品生产、销售、服务等过程中。要说坚守,五大连池的冷水玫瑰、广西的桂花、河北的青梅、山东的红枣……老鼎丰在保持传统风味上做到一丝不苟,敢于创新也成为企业发展信条。据董事长李文克介绍,2006年,“老鼎丰”就在全国首创推出橄榄油系列月饼,即以用希腊进口纯正的橄榄油代替色拉油制作月饼,这种月饼既保持传统口味,又祛除了色拉油的油腻口感。不断创新,不断丰富,“老鼎丰”糕点、月饼的花色品种从1980年前的140余种,发展到现在的500余种,1000多个花样。随着网购的勃兴,老鼎丰又瞄上线上销售,与一些网站合作,在网上试水冰点蛋糕、生日蛋糕等产品的销售。

  历史是一种价值、一种优势,譬如品牌价值、市场优势,也可能是一种包袱、一种阻力,对市场信息反应迟缓,难以及时转身应对。在这一过程,“变”是关键词,变未必生,不变必死。有效捕捉市场信息,及时做出自我调适,大胆、主动改掉不适应市场发展的制约因素,而不是“等、靠、要”,等政府救济,靠拨款维持,要政策倾斜,这是哈尔滨老鼎丰给所有老字号的启示。(李佳莉、连海平)

  龙抄手、钟水饺、夫妻肺片……说起成都,不能不提这些享誉全国的老字号小吃。但很多人可能不知道的是,这些知名老字号品牌,大多由成都饮食公司持有。在商务部2006年认定的第一批“中华老字号”中,其中9家餐饮老字号都属于成都饮食公司所有,该公司也因此成为当时全国拥有老字号品牌最多的企业。如今,5G手机明年将大规模上市国产品牌乘势起飞,成都众多老字号品牌不仅没有日趋边缘化,反而走向了全国乃至海外,就是得益于连锁化、工业化的经营方针。据了解,公司旗下的“中华老字号”直营店已达到27家,加盟店近百家,最远的开到了日本。

  在实施规模化经营时,加盟模式虽然可以带来可观的经济效益,但品质把控一直是商标持有者的忧虑。广州不少粤菜餐馆“走不出去”,也是有这方面的考虑。“虽然名为加盟,但实际上是采取授权特许经营的模式,并不是把牌子给了别人就不管了”,成都饮食公司总经办主任张力表示,在缴纳品牌使用费之后,将引入第三方餐饮咨询中介公司对加盟商的运营品质进行抽查,“如果对老字号品牌保护得好,续约时授权费可以递减。”此外,除了把控加盟店的装修风格、餐厨用具外,最关键的厨师班子也是由公司在四川物色好,再由加盟商挑选。但不断提升的开店速度,让饮食公司感到厨师资源有些跟不上,“虽然我们掌握了一个很全面的人才库,但人员紧张还是大趋势。”他表示,目前公司正在建设一个“中华老字号培训基地”,重点招收对餐饮业有兴趣的年轻学徒,“以前都是师傅自己带徒弟,现在要走集中规模化的培训”。他透露,基地将以定向培训为主,招收进来的学生不愁找不到工作,如果经济有困难还可以减免学费,待学成后再从工资中抵扣。

  除了连锁经营外,成都老字号发展还走上了工业化道路。2007年,成都饮食公司建设了占地70亩的川菜工业园,投入多条速冻食品生产线。目前,公司老字号品牌速冻食品、冰品和川菜复合调料已实现工业化、方便化、预包装化生产。一方面,这有利于进一步便利加盟商,另一方面,例如“陈麻婆豆腐”等知名度高的调料不仅在各加盟店设柜销售,还直接进入超市渠道。在广州不少大超市里,也可看到该公司生产的调料。

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